Membalur Ikan Biawan Lebih Higienis

Ikan Asin
TANGAN Sarina cekatan menyiangi biawan. Ia membuangi sisik-sisik halus di permukaan kulit hingga sisa lemak dan darah di rongga perut ikan. 

Sarina menggunakan sikat gigi untuk mengerjakan tahap penyiangan lanjutan tersebut. “Darah dan lemaknya tidak boleh tersisa sedikit pun karena ikan bisa amis,” kata Sarina, pekan lalu
.
Ia menyiangi ikan yang telah dibuang bagian kepala dan isi perut itu sembari membilasnya berulang kali dengan air bersih. Ia juga membuangi duri biawan dengan mengunakan gunting kecil. Setelah ditiris, ikan tersebut pun siap digarami.

Biawan diolah Sarina untuk dijadikan salah satu produk ikan asin atau balur dalam bahasa Melayu setempat. Ia mengerjakan bersama kelompoknya di Desa Empangau, Kecamatan Bunut Hilir, Kabupaten Kapuas Hulu, Kalimantan Barat. Pekerjaan ini jamak dilakukan warga, bahkan menjadi sumber pendapatan alternatif. Namun, ada teknologi baru yang kini mereka terapkan.

Metode mencolok pada penerapan teknologi baru tersebut ialah penggunaan rumah pengering. Bangunan berkerangka kayu dan beratap serta berdindingkan plastik transparan ini mirip rumah kaca untuk pembibitan tanaman. Rumah pengering berfungsi sebagai pengeringan atau tempat menjemur ikan untuk diasinkan.

Rumah pengering dilengkapi para-para di dalamnya, untuk meletakkan ikan yang telah digarami. Ikan diletakkan menghampar rapi dan memperoleh sinar matahari secara merata.

Suhu ruangan dikontrol melalui termometer yang digantung di tengah bangunan. Derajat suhu menentukan lamanya pengeringan. Adapun suhu optimumnya berkisar 50 derajat celsius sehingga pengeringan cukup dilakukan selama sehari.

Proses pengeringan ini lebih higienis lantaran tertutup rapat. Perajin tidak perlu repot mengangkati ikan yang dijemur manakala hujan turun tiba-tiba karena dinaungi bangunan kedap air. 

“Selama ini pengeringan ikan hanya dihamparkan di depan rumah atau tepi sungai, kadang dijemur di tempat terbuka,” kata Indri Mariam, Ketua Kelompok Perempuan Pengolah Ikan Asin Desa Empangau.

Pengeringan di ruang terbuka rentan terhadap gangguan larva, serangga, dan satwa lainnya sehingga memengaruhi kualitas hasil. Waktu pengeringan juga lebih lama karena sinar matahari tidak terserap optimal. 

Beberapa perajin, bahkan ada yang menyemprotkan insektisida atau larutan kimia agar ikan tidak digerogoti lalat dan ulat saat dijemur. Perlakuan ini tentu saja mengancam kesehatan pengonsumsinya.

Teknologi pengolahan ikan yang diperkenalkan oleh WWF Kalimantan Barat ini telah digunakan para perajin ikan. Teknologi baru ini mencakup pemilihan bahan baku, teknik penggaraman, hingga pengemasan. (Aries Munandar)

COMMENTS

Name

Beranda Negeri,34,Edukasi,12,Ekologi,55,Ekonomika,45,Inspirasi,34,Jelajah,20,Realitas,16,Riwayat,12,Tekno,11,Tradisi,58,
ltr
item
PeladangKata: Membalur Ikan Biawan Lebih Higienis
Membalur Ikan Biawan Lebih Higienis
https://4.bp.blogspot.com/-y4ttj8gv9rI/WMWhhXEDpvI/AAAAAAAADFg/k62FofCjv2w9ZO4bYhC2hqYa1YicgogQgCLcB/s200/Ekonomi_Pengeringan%2BIkan.JPG
https://4.bp.blogspot.com/-y4ttj8gv9rI/WMWhhXEDpvI/AAAAAAAADFg/k62FofCjv2w9ZO4bYhC2hqYa1YicgogQgCLcB/s72-c/Ekonomi_Pengeringan%2BIkan.JPG
PeladangKata
http://www.peladangkata.com/2017/03/membalur-ikan-biawan-lebih-higienis.html
http://www.peladangkata.com/
http://www.peladangkata.com/
http://www.peladangkata.com/2017/03/membalur-ikan-biawan-lebih-higienis.html
true
1600297275400218305
UTF-8
Loaded All Posts Not found any posts VIEW ALL Readmore Reply Cancel reply Delete By Home PAGES POSTS View All RECOMMENDED FOR YOU LABEL ARCHIVE SEARCH ALL POSTS Not found any post match with your request Back Home Sunday Monday Tuesday Wednesday Thursday Friday Saturday Sun Mon Tue Wed Thu Fri Sat January February March April May June July August September October November December Jan Feb Mar Apr May Jun Jul Aug Sep Oct Nov Dec just now 1 minute ago $$1$$ minutes ago 1 hour ago $$1$$ hours ago Yesterday $$1$$ days ago $$1$$ weeks ago more than 5 weeks ago Followers Follow THIS CONTENT IS PREMIUM Please share to unlock Copy All Code Select All Code All codes were copied to your clipboard Can not copy the codes / texts, please press [CTRL]+[C] (or CMD+C with Mac) to copy